Cet ouvrage, publié en janvier 2024, résulte d’une prospective exploratoire engagée par l’INRAE (Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement) en décembre 2019 et utilisant la méthode des scénarios. Il analyse l’évolution du système alimentaire, en se focalisant sur les différentes modalités de contacts entre producteurs et consommateurs (exemples : places de marché, lieux d’achalandage) et sur leurs implications à l’amont et à l’aval. Les auteurs anticipent que les places physiques classiques seront demain remplacées par des plates-formes d’e-commerce. Ils discutent divers scénarios d’évolution, du marché alimentaire de libre-service à l’e-commerce généralisé, et distinguent les plates-formes de chalandise selon leurs modalités de mise en relation de l’offre et de la demande. L’horizon temporel est 2050 et la zone étudiée est le marché français, en postulant une stabilité du contexte européen.
Référence : Ruffieux Bernard et Level Aurélie, Le Marché alimentaire à horizon 2050 en France. Du libre-service aux plates-formes d’e-commerce, Versailles : Quæ, janvier 2024, 186 p.
La première partie décrit ce qui permet le passage d’une place de marché physique à des plates-formes de commande en ligne. Alors qu’une place de marché permet au consommateur de choisir et d’acheter sur place ses aliments, le numérique dissocie ces deux actions : le choix se réalise sur une plate-forme de mise à disposition d’aliments et l’acheteur est ensuite livré en drive ou chez lui.
La seconde partie de l’ouvrage présente neuf variables clefs : trois d’entre elles correspondent au choix par le client d’un type de plate-forme (où, quand et selon quels critères acheter), trois renvoient à la demande (motivations du client à acheter et à consommer un produit), deux à l’offre, et la dernière à la gouvernance et à la régulation des plates-formes d’échange. Chaque variable fait l’objet d’une fiche, la présentant dans le cadre des quatre scénarios retenus.
Le premier de ces scénarios — « Personnalisation » — suppose la délégation par le consommateur du choix des achats à une plate-forme couplée à une intelligence artificielle, qui offrirait de nouvelles expériences alimentaires sélectionnées en fonction des retours du client. Le scénario « Engagement » impose au consommateur un choix limité de produits, lié à la maîtrise des impacts environnementaux de son alimentation. Dans le scénario « Communautés », les plates-formes relient des groupes de consommateurs à des producteurs en circuit court. Enfin, dans le scénario « Prix bas », une plate-forme organise une intense concurrence par les prix pour proposer un budget alimentaire le plus réduit possible.
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Source : ce texte est issu du Bulletin de veille du CEP (Centre d’études et de prospective), février 2024.
